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如今餐飲行業(yè)中為了吸引更多的消費(fèi)者，可以說是煞費(fèi)苦心，不僅改善了食物的口味，同時在酒水方面也在改良。沈陽自釀啤酒設(shè)備、原漿精釀設(shè)備等在市場上的銷量逐漸提升，叁叁老友記啤酒廠也在釀造技術(shù)上進(jìn)行改變，為消費(fèi)者提供口感更純正的啤酒。那么你們知道自釀啤酒設(shè)備使用各流程的細(xì)節(jié)是什么？
粉碎：麥芽本身是比較脆的，在磨麥芽的時候很容易碎，為了保證麥麩的完整性，我們建議在磨麥芽之前，在麥芽上淋一些水。在磨麥芽的時候，注意觀察麥芽的粉碎情況，如果有整粒的麥芽出來或者麥芽磨的太細(xì)，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)輥間距離。理想的粉碎狀態(tài)是皮破而不碎，麥芽里面的瓤碎。
糖化：主要是溫度的控制一定要好。不同溫度的糖化階段，溫差盡量控制在2度以內(nèi)。還有一點(diǎn)需要注意的是時間，每個糖化階段的時間要掌握好。
過濾：有的釀酒師過濾需要的時間長，但是有的釀酒師過濾需要的時間短。為了避免麥汁氧化，所以我們要盡量縮短過濾時間。過濾前，注意其他各閥門開關(guān)情況；剛開始過濾時，我們要緩慢打開閥門，讓過濾速度由慢變快；過濾快結(jié)束時，過濾速度由快變慢。洗糟時注意用水溫度，一般選擇78℃的水溫；洗糟也要有一定的限度，洗糟過度只會影響成品自釀啤酒的口感。
煮沸：煮沸主要目的是析出蛋白成分，所以煮沸的強(qiáng)度不能偏低；但如果煮沸強(qiáng)度太高的話，會增加麥汁中的溶解氧，使酒花油揮發(fā)加大，導(dǎo)致酒花香氣不足。同時也會使凝固的蛋白質(zhì)重新破壞分解，從而影響到成品自釀啤酒的穩(wěn)定性。
以上就是我們在操作自釀啤酒設(shè)備的過程中，每一個流程的注意細(xì)節(jié)，這樣才可以保障釀造出來的啤酒口感達(dá)到我們的要求以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓客戶更滿意，餐飲行業(yè)中自然每日賓客不絕。
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