沒試過精釀，別說你喝過真正的啤酒

什么是精釀啤酒？

美國釀酒商協(xié)會（Brewers Association）的定義：由獨立廠家生產(chǎn)，年產(chǎn)量少于600萬桶，只使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料和發(fā)酵過程來產(chǎn)生它的風(fēng)味。簡單而言，就是“產(chǎn)量較少、用料講究。”

為什么喝精釀啤酒？（自由、隨性）

在真正喝一口精釀之前，你甚至不需要知道太多關(guān)于精釀的理論知識。喝精釀沒有那么多規(guī)矩，如果一定要說為什么喝，那大概只是因為好喝。

甭管什么精釀啤酒的定義、產(chǎn)量，你只需知道每一瓶精釀啤酒都有自己的配方，并且追求口感和口味上的獨立性與獨特性。找尋美味這件事總是令人興奮，和我們迷戀的每一種食物相同，品嘗到一款好啤酒的心情，是從味蕾到內(nèi)心的深度喜悅。精釀啤酒有那么多種可能性，這就是選擇它的原因。

精釀啤酒的傳統(tǒng)（歷史、藝術(shù)）

它們之所以被我們稱為精釀啤酒，不同于工業(yè)啤酒，這些啤酒都只采用天然的、傳統(tǒng)的原料，用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行制作，它們的配方都是那些像藝術(shù)家一樣的釀酒大師精心設(shè)計過的，它展現(xiàn)的是釀酒師的個性、酒廠的品位，這就是一門藝術(shù)。精釀啤酒廠背后，看到的是一個充滿著啤酒激情的故事和一段歷史。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒有什么不同？

原料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。

精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。

工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

發(fā)酵工藝不同

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者Z主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。

精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。

工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時間）。

風(fēng)味不同

精釀啤酒添加的麥芽、酵母和啤酒花的種類、數(shù)量較多，釀造出來的風(fēng)格種類各異，多達(dá)近百種，比如香氣襲人的小麥啤、厚重的黑啤、琥珀啤酒及水果啤酒等，它們都具有濃郁的香氣、高含量的麥芽汁、厚重飽滿的口感、營養(yǎng)價值更高、售價高等特點；工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時間極短，所以具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點，其營養(yǎng)價值和售價也較低。

喝法不同

精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用；工業(yè)啤酒通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲。

大家可能會有疑問，啤酒的顏色深淺不一，這個跟啤酒的度數(shù)和口感有關(guān)嗎？啤酒的顏色，在啤酒的分類里是一種很明顯的標(biāo)志，決定顏色的因素有幾個：麥芽本身的成分和比例，一款酒里麥芽不是只有一種，一般都會由兩種以上的麥芽釀造而陳的。麥芽烤制的程度決定了顏色的深淺，比如深色啤酒，他肯定會出現(xiàn)麥芽深度烤制后的焦香味，好的釀酒師會讓這種焦香和麥芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所帶來的刺激口感融合在一起，形成一個飽滿的口感。而啤酒的酒精度，啤酒的度數(shù)的高低不由啤酒的顏色來決定，它是由里面可發(fā)酵糖量決定的，可發(fā)酵的含糖量越高，酵母產(chǎn)生的酒精也就越多，度數(shù)也越高。

顏色解決了，那溫度呢？啤酒是不是越冰越好？其實并不是，不同的啤酒飲用的Z佳溫度也是不同的，如果你了解你所飲用的啤酒種類，你就能知道他們Z佳飲用溫度是多少度。比如一般的小麥啤酒，溫度在３°到５°之間Z合適，而有的焦香類啤酒，里面的焦香會隨著溫度的提升而散發(fā)出來，這類的酒在８°到１０°之間飲用是Z好的。

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